Bistecas suínas com molho de jatobá

Você conhece jatobá, esse fruto estranho?

Pois é, outro dia estava fazendo umas comprinhas e me deparei com eles.

Uma vagem marrom, de casca dura (é preciso quebrar com um martelinho) que dá abrigo a uma polpa esverdeada, farinhenta com um cheirinho estranho que não agrada a muita gente. Bem, eu sou muito curioso e comprei 2 desses frutos. Abri um deles e pedi que o povo aqui em casa experimentasse. Unamidade: todos detestaram. Fiquei então pensando em cozinhar algo em que eu pudesse utilizar o jatobá, uma vez que tenho me empenhado no resgate de ingredientes e preparos "brazucas". Perguntei ao meu amigo, o Chef Paulinho Pecora sobre possibilidades de receita com essa fruta estranha. Ele me disse que, quando morou no Norte, chegou a utilizá-la no preparo de peixes. Não satisfeito, fui ao Twitter incomodar minha querida Chef Roberta Sudbrack que me disse conhecer uma farinha de jatobá, utilizada no preparo de bolos e pães. Mas isso não era o que eu queria fazer. Estava buscando algo inusitado. Hoje, comprei umas bistequinhas de porco e resolvi arriscar um preparo que me veio à cabeça - fazer um molho com o jatobá reduzido na frigideira da fritura das bistecas.

Fiquei surpreso com o resultado delicioso dessa combinação exótica, como disse minha esposa. O molho trouxe umas notas herbáceas que harmonizaram perfeitamente com o tostadinho da carne. Infelizmente não fotografei minha receita e tive que recorrer a fotos no Google pra ilustrar esse post. Vejam que preparo simples

Ingredientes:

4 bistecas de porco de bom tamanho

4 colheres de óleo para fritura

a polpa de 2 jatobás descascados

1 e 1/2 limão

1 e 1/2 copo de água

sal

Preparo:

Salgue e tempere as bistequinhas com o suco de 1 limão. Após 15 minutos, leve à uma frigideira com o óleo quente e frite bem. Escorra todo o óleo da frigideira e reserve.

Rale a polpa dos jatobás, rale em um ralador fino, misture essa farinha a 1/2 copo de água e passe por um coador.

Misture o outro copo de água, acrescente 1/2 limão, despeje essa mistura na frigideira da fritura e leve ao fogo para deglaçar, raspando o fundo da frigideira com uma espátula de silicone ou colher de pau para soltar os resíduos da carne. Deixe reduzir até formar um molho um pouquinho espesso, corrija o sal e leve a uma molheira. Sirva as bistequinhas regadas com o molho de jatobá, acompanhadas de arroz. Simples e delicioso.