Minha São Paulo - Free Time n° 17

3° lugar no The Shorty Awards

Quero convidar todos vocês para assistir o vídeo da entrega do The Shorty Awards 2011, o Oscar do Twitter na categoria Food onde eu apareço em 3° lugar entre todos que concorreram! Clique no logo abaixo para assistir o vídeo:

Aproveito para agradecer a todos que votaram em mim e para dizer que ano que vem quero ficar em primeiro!

Pernil na Stout com alho defumado e Aligot com alho negro

Após  um bom período sem postar minhas experiências culinárias, volto em grande estilo. Como a maioria de vocês já deve saber, estou fazendo o curso de Sommelier de Cervejas no SENAC e prestando consultoria no Bar Bierboxx, onde criei vários itens do cardápio. Dá para ver que, neste meu momento, meus interesses se concentram em estudar e explorar as possibilidades da cerveja no mundo da gastronomia. Sexta passada, visitei o açougue que me atende e me deparei com um pernil maravilhoso. Pedi ao meu amigo açougueiro que pesasse um kg picado em cubos, já pensando em um preparo para o final de semana. Domingo acordei e já fui para a cozinha. Resolvi cozinhar meu pernilzinho na pressão e para acompanhá-lo, pensei no Aligot, um preparo que tem como base purê de batatas e queijos, que eu havia visto em um vídeo com o Alex Atala. Aproveitei também o sal e alho defumados, elaborados por meu amigo do curso de Sommelier René Aduan. Se quiserem experimentar, procurem o perfil dele no Face Book. Mas vamos às receitas.

Pernil na Stout com alho defumado

Ingredientes:
1 kg de pernil magro, cortado em cubos de mais ou menos 2 a 3 cm
50 g de bacon cortado em cubinhos
2 cebolas pequenas cortadas em rodelas finas
2 dentes de alho defumado (se não encontrar use alho comum) picadinhos
3 tomates sem sementes (deixe a pele) cortados em cubinhos
1 lata de cerveja escura, tipo sweet stout
Meia lata (meça na lata da cerveja) de água
1 colher de sopa rasa de Sal defumado (se não encontrar use sal comum)

Preparo:
Leve ao fogo uma panela de pressão e, ainda com ela aberta, coloque o bacon. Quando soltar bem a gordura, acrescente o pernil de vá mexendo até dourar. Adicione metade da cebola e o alho picado. Mexa até começar a liberar o perfume e acrescente o sal, os tomates, a cerveja e a água. Tampe a panela e deixe cozinhar por 50 minutos após pegar a pressão.
Passado esse tempo, desligue o fogo, coloque a panela sob uma torneira até perder a pressão, abra e acrescente a outra metade da cebola. Corrija o sal se necessário e termine de apurar com a panela aberta. O pernil vai ficar praticamente desfiado e com um molho denso.

Aligot com alho negro

Ingredientes:
1/2 kg de batatas tipo Asterix
200ml de creme de leite fresco
200g de queijo Minas padrão ralado fino
100g de queijo Gouda ralado fino
100 g de Manteiga
2 dentes de Alho Negro
Sal

Preparo:
Cozinhe as batatas com a casca, até que essas comecem a rachar. Escorra e, com o auxílio de uma faquinha (as batatas devem estar ainda quentes), retire as cascas, apoiando a batata em um pano seco pra não se queimar.
Passe as batatas por um espremedor e leve ao fogo baixo com a manteiga. Vá adicionando aos poucos o de creme de leite, mexendo sempre com uma espátula, até obter um belo purê. Sempre com o fogo baixo, vá acrescentando aos poucos os queijos ralados, misturando vigorosamente. Corrija o sal se necessário. O resultado final deve ser um purê muito cremoso e meio elástico.

Sirva  uma porção de Aligot, com uma colherada farta do pernil. Regue o Aligot com um pouquinho do molho do pernil e coroe com dois dentes de Alho Negro. Para acompanhar, uma boa cerveja tipo Stout. Bom apetite.

Luiz Caropreso no Shorty Awards 2011

Ontem foi a entrega do Shorty Awards 2011, uma premiação que está em sua 2ª edição e se propõe a ser o Oscar do Twitter, premiando os usuários mais ativos, ou mais importantes em seus segmentos de atividade. Tive o prazer de ficar em 3° lugar na categoria #FOOD, concorrendo com chefs e amantes da gastronomia do mundo todo. Aqui do Brasil, tivemos alguns outros ganhadores como o William Bonner, também 3° na categoria #journalist, o René Silva Santos, 1° lugar na categoria #innovation e nossa Marina Silva 1ª na categoria #Politics.

O evento aconteceu ontem, dia 28 de março, no The Times center em Nova Iorque e foi transmitido ao vivo pela internet através do site: http://shortyawards.com/ onde, aliás, está o vídeo completo da premiação. Confesso que fiquei extremamente emocionado ao ver meu nome e minha foto entre os 6 classificados. Quero agradecer imensamente a todos vocês que votaram em mim e já adianto aos concorrentes para 2012 que vou brigar pelo primeiro lugar.
Baci a tutti

Blog rebatizado e St. Patrick's Party

Pois é resolvi mudar o nome de meu Blog para adequá-lo às minhas mais recentes atividades. Como já postei opor aqui, estou fazendo o curso de formação para Sommelier de Cervejas no SENAC. Minhas incursões na cozinha também começaram a alçar vôos mais complexos. A Sociale Cucina, minha empresa de consultoria para a área gastronômica, desenvolveu seu primeiro trabalho no Bar Bierboxx
http://barbierboxx.com.br/ .

Criamos um cardápio com pratos e petiscos que harmonizam com cerveja ou até que levam cerveja como ingrediente. Somos responsáveis pela gestão da cozinha e firmamos uma parceria que, pretendemos, seja cada vez mais sólida e duradoura.

Em função disso tudo, eu tinha que imprimir a este Blog uma personalidade mais gourmet, mas sem sair da cozinha simples. Além do que, queria destacar a cerveja como uma de minhas paixões. E eis que surge o Miojo, Caviar e Cerveja. Espero que concordem comigo

Falando no Bar Bierboxx, hoje, 17 de março comemora-se o St. Patrick's Day e nós não poderiamos deixar a data passar em branco. Teremos uma noite especial com muita cerveja (principalmente Guinness que é a rainha dessa festa) dois pratos com raízes irlandesas desenvolvidos pela Sociale Cucina (Fish&Chips e Irish Meatloaf with potatoes), e muito Rock'n Roll.

Se você puder ir estarei lá pra te receber. E prometo postar algumas fotos da festa muito em breve. Hugs

Sociale Cucina

No ano passado, por conta de minha interação com profissionais, interessados e amantes da Gastronomia, acabei conhecendo meu amigo Paulinho Pecora. Depois de trabalharmos juntos, informalmente, por algumas vezes, quis o destino que viéssemos desenvolver alguns projetos juntos. O Paulinho me convidou, então,  para integrar a equipe da Sociale Cucina. A partir de então, desenvolvemos uma empresa de consultoria voltada para a área gastronômica, que se propõe a oferecer: elaboração de cardápios bem como de fichas técnicas, sugestões de harmonização, treinamento e gestão de brigadas de cozinha, chegando até à comunicação, com a criação de marcas, elaboração de manuais de uso e aplicação das mesmas, criação do design dos uniformes, dos cardápios e peças de comunicação, reforma e instalação de Bares e Restaurantes. Para tanto, convidamos um outro amigo, o Ernesto Tartaglione que traz em seu currículo larga experiência na área de engenharia voltada para o segmento e do Carlos Navarro, meu colega de FAAP e um designer de mão cheia.

Ainda em 2010 e por conta tanto da Sociale Cucina quanto do Twitter acabei conhecendo a Bierboxx, na época uma empresa que comercializava cervejas especiais através de seu site na internet. Fui apresentado por um outro amigo, o Celso Bessa para a queridíssima Marcela Miranda, uma das sócias daquela empresa. Surgiu uma simpatia mútua e a partir daí, várias idéias para podermos trabalhar juntos. Em novembro Marcela me procurou com um convite irrecusável. Eles iriam, montar um bar na Vila Madalena e gostariam de ter como parceira a Sociale Cucina para a elaboração do cardápio e gestão da cozinha.

Evidentemente aceitamos a proposta e o resultado de nosso primeiro trabalho vocês podem conferir no Bar Bierboxx, à Rua Fradique Coutinho, 842, onde você vai encontrar mais de 150 marcas de cervejas dos mais diversos países e um cardápio desenvolvido com todo o carinho por nós da Sociale Cucina, com petiscos e pratos que harmonizam perfeitamente com as cervejas e até pratos que nós criamos utilizando a cerveja como ingrediente. 

Lá você pode provar, por exemplo o meu premiado Pudim de Cerveja Stout.

Estamos aguardando sua visita:

http://barbierboxx.com.br/

Baci mille

2º Meeting Anual dos Gastrotwitteiros - 2011

Sociale Cucina: 2º Meeting Anual dos Gastrotwitteiros - 2011: "Pessoal tá marcado o nosso encontro de 2011!!!!!!! Pra quem não conhece ou não sabe , os Gastrotwitteiros é um grupo de discussão ..."